Pyszne przetwory z buraków można spotkać nie tylko na półkach w wielu sklepach, lecz także w spiżarni każdej profesjonalnej pani domu. I nic w tym dziwnego, gdyż warzywo to posiada wiele cennych dla zdrowia witamin i minerałów, a ponadto można je przetwarzać na wiele sposobów.
Buraki – cenne właściwości zdrowotne
Botwina, podobnie zresztą jak bulwa, zawiera w swym składzie cenny dla organizmu ludzkiego potas, żelazo, fosforu oraz mnóstwo witamin tj.: A, B, C. Dzięki bardzo dużej ilości antocyjanów warzywa te wykorzystuje się pomocniczo w chorobach nowotworowych.
Buraki to warzywa, które wpływają bardzo korzystnie na układ krwionośny, odpornościowy, nerwowy, pokarmowy oraz limfatyczny. Częste spożywanie buraków wpływa korzystnie na włosy, oczy, skórę, oraz krew. Ponadto wpływają pozytywnie na odporność oraz stres. W postaci surówek mają bardzo duży wpływ na leczenie otyłości, chorób nerek oraz zaparć. Pomagają one także w leczeniu grypy i przeziębienia.
Wartościowe przetwory z buraków
Każda gospodyni domowa zna przepis na barszcz czerwony, który to prawie w każdej polskiej rodzinie gości na stole wigilijnym. W tym celu wiele dni wcześniej jest przygotowany zakwas buraczany.
Gdy nadchodzi okres zbioru buraków, każda gospodyni domowa lubująca się w domowych przetworach przyrządza różnorodne sałatki na zimę. Wśród wielu przepisów dużą popularnością cieszy się sałatka z buraczków w zalewie słodko kwaśnej oraz tradycyjna ćwikła.
Ponadto doskonale smakują przetwory z buraczków z dodatkiem papryki, czosnku czy cebuli. Tego typu sałatki świetnie komponują się z wieloma tradycyjnymi daniami kuchni polskiej. Można je podać z ziemniakami oraz pieczonym mięsem drobiowym, wołowym czy wieprzowym.
Jak gotować buraki?
Podczas przyrządzania przetworów z buraków na zimę niezwykle ważny jest proces gotowania. Do tego celu najlepiej jest wybrać młode, jednakowej wielkości warzywa, bowiem wówczas ugotują się one w tym samym czasie. Proces gotowania jest zależny od stopnia dojrzałości buraczków. Warto pamiętać o tym, że starsze buraczki zawierają znacznie więcej błonnika, zazwyczaj są mniej soczyste i w związku z tym gotują się o wiele dłużej.
Buraki należy zawsze gotować w skórce, bowiem wówczas nie tracą one zawartego w sobie soku. Przed rozpoczęciem gotowania należy je dokładnie umyć w ciepłej wodzie, oczyścić miękką szczotką, a następnie nieco uciąć końcówki korzeni. Niewskazane jest gotowanie buraczków z zupełnie odciętymi korzeniami, bowiem wówczas tracą one cenne witaminy i minerały. Ugotowane buraczki należy wystudzić, obrać ze skórki ,a następnie można z nich przyrządzać zdrowe i pyszne przetwory.